O kvalitě vína
Kvalita vína pro nás nekončí pouhým vytvořením jakési kvantitativní a kvalitativní šablony, ve které se vína pohybují. Kvalitu chápeme jako obsahový prostředek daného vína, které nám připraví zážitek po stránce emocí, koncert široké škály vůní a chutí, které vznikly přirozenou cestou.
Vinice udržujeme ve zdravém stavu bez použití systémových chemických prostředků, herbicidů a pesticidů. Používáme postřiky na biologické bázi jako je vodní sklo, „prášek do pečiva“ či výluhy z rostlin (přeslička). Hnojivo je organické a minerální.
Vinice jsou celoplošně ozeleněny přirozenou bylinnou vegetací dané lokality a menší část vinic je ozeleněna pouze ob řádek. Vinné keře na středním vedení jsou řezány na 1 vodorovný tažeň se záložním čípkem. Práce s révou probíhá ručně a úrodnost je regulována pod 40 hl / ha. Při určení zralosti hroznů bereme cukernatost jako jeden z více ukazatelů skutečné vyzrálosti hroznu neboť stejně důležitý je obsah a poměr kyselin, taninů a aromatických látek.
Víno se snažíme „nevyrábět“, ale spíše mu v jeho tvorbě pomáhat. Víno při výchově lehce usměrňujeme opakovaným stáčením či mícháním kvasnic (battônage) tak, aby nebyla potlačena odlišnost ročníku a původu z určité tratě. Kyslík vínu nezakazujeme a nečiníme z něj nepřítele. Naopak učíme víno, že v určitém množství je prospěšný.
Adaptace vína v prostředí vzduchu předesílá dobrou životaschopnost v procesu zrání a následného stárnutí vína. Pro víno, ostatně stejně jako pro lidi, neexistuje život bez kyslíku.
Vína kvasí bez řízení kvasné teploty na vlastních kvasinkách z vinice a dlouhodobě zrají v dubových (225 l a 480 l) sudech na jemných kalech za občasného míchání 5 – 24 měsíců. U vín je přirozeně odbourána nestabilní kyselina jablečná.
Síru používáme až před lahvováním. Vína nefiltrujeme a nebo pouze hrubým filtrem na zachycení mechanických nečistot.
Jakékoliv dotazy rádi zodpovíme -
jaroslav.osicka(zavináč)quick.cz